Morelia, Michoacán.- El chef internacional Richard Hart, fundador de la panadería Green Rhino, se colocó en el centro de la controversia luego de que se filtrara un audio en redes sociales en el que presuntamente descalifica la tradición panadera mexicana, particularmente al bolillo, lo que generó una ola de críticas en plataformas digitales.
En la grabación, atribuida al cocinero británico, Hart señala que en México “no existe una cultura del pan” y califica como “horrendas” a las tortas elaboradas con pan industrial. Las declaraciones desataron reacciones inmediatas de chefs, panaderos, críticos gastronómicos y usuarios, quienes defendieron la diversidad y riqueza del pan mexicano.
La polémica se intensificó debido a que Green Rhino se promocionaba como un proyecto enfocado en el pan artesanal, el uso de ingredientes locales y el respeto por las tradiciones culinarias. Para muchos, los comentarios del chef resultaron contradictorios con el discurso de la marca y ofensivos hacia una de las bases de la alimentación cotidiana en el país.
Especialistas consultados señalaron que México cuenta con una amplia herencia panadera que se remonta al siglo XVI, con variedades emblemáticas como el bolillo, la telera, la concha, el pan de muerto y la rosca de reyes. Panaderos reconocidos como Tania Medina, Cardín González Foyo y Aldo Saavedra coincidieron en que, si bien existen retos económicos y de producción, el pan mexicano no es inferior, sino distinto.
Asimismo, explicaron que el uso de harinas estandarizadas responde a factores comerciales y no a la falta de conocimiento o tradición. “Hay talento, ingredientes y una identidad propia en la panadería mexicana”, señalaron.
Hasta el momento, el chef Richard Hart no ha emitido una postura oficial para aclarar o deslindarse de los comentarios, mientras que el debate continúa en redes sociales, donde usuarios defienden al bolillo y a la cultura del pan como parte fundamental de la identidad gastronómica del país.
